LA
TAVOLA
Terre
affacciate al mare, danno frutti prelibati. L'Oriente, sempre vicino, porta
spezie e accostamenti esotici, come l'uva passita, che completano i piatti
delle tavole veneziane.
Le risorse non mancano: valli da pesca e caccia in Laguna offrono pesce e selvaggina.
Risi e bisi o col nero di seppia, le sarde in saor, piatto marinaro per eccellenza:
si conservava a lungo e, grazie alla cipolla, preservava dal terribile scorbuto quanti costretti a lunghi viaggi in mare; ma c'è anche il brodeto co' i gò delicato pesce di Laguna dai riflessi giallo bruni, i gransipori con le loro chele o i caparosoi una volta raccolti a mano punzecchiando il fondo della Laguna con un bastone o a "palpeto" con le mani che raschiano la sabbia.
Tra le carni il fegato alla veneziana, con cipolle ed uvetta passa o le paste con i sughi di selvaggina di valle; e ancora il radicchio, verdura onnipresente in molte ricette originarie di Chioggia o Treviso.
Le risorse non mancano: valli da pesca e caccia in Laguna offrono pesce e selvaggina.
Risi e bisi o col nero di seppia, le sarde in saor, piatto marinaro per eccellenza:
si conservava a lungo e, grazie alla cipolla, preservava dal terribile scorbuto quanti costretti a lunghi viaggi in mare; ma c'è anche il brodeto co' i gò delicato pesce di Laguna dai riflessi giallo bruni, i gransipori con le loro chele o i caparosoi una volta raccolti a mano punzecchiando il fondo della Laguna con un bastone o a "palpeto" con le mani che raschiano la sabbia.
Tra le carni il fegato alla veneziana, con cipolle ed uvetta passa o le paste con i sughi di selvaggina di valle; e ancora il radicchio, verdura onnipresente in molte ricette originarie di Chioggia o Treviso.
